Protein Frühstück Blaubeer Muffin

Protein Heidelbeer Muffin

Ein proteinreiches Frühstück? Dieser leckere Muffin mit dem Superfood Heidelbeere und dem aufweckendem Matchapulver ist genial um gesund und voller Energie in den Tag zu starten. Die Muffins sind ganz nach Paleo. Also Glutenfrei, Laktosefrei und ohne raffinierten Zucker. Ein perfektes Frühstück um im Büro oder in der Schule zu geniessen oder einfach als ein proteinreichen Snack vor/nach dem Training. Ich beware die Muffins im Tiefkühler auf.

Ergibt: 10 Muffins
Kalorien pro Muffin: ca. 270 kcal
Nährwerte pro Muffin: ca. 12.4 Protein, 22.1 Kohlenhydrate, 15.8 Fett

ZUTATEN Muffin

  • 80g Lupinenmehl
  • 80g Mandelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Meersalz
  • 60g Kokosnusszucker
  • 250ml Kokosnussmilch/Mandelmilch
  • 1 Bio Ei
  • 1 TL Vanillepaste
  • 20g Kokosnussöl
  • 150g Heidelbeeren (Beeren nach Wahl)
  • 1 TL Matcha Pulver

ZUTATEN Protein Glasur

ANLEITUNG

Mische alle Muffin-Zutaten (ausser die Beeren und das Matcha Pulver) gut zusammen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Anschliessend teile die Masse in zwei Hälften.


In die eine Teighälfte gebe ich nun die Beeren (beware noch ein paar auf für die Dekoration) und in die andere das Matcha Pulver. Danach habe ich die Muffinförmchen mit einer Schicht Matchateig und einer Schicht Beerenteig gefüllt.

Protein Frühstück Blaubeer Muffin


Die Muffins gehen nun für 30-35 Minuten in den Backofen bei 200°C.


Während die Muffins im Ofen sind bereite die Glasur (Frosting) vor, indem du alle diese Zutaten zusammen mischt.


Nach dem die Muffins fertig gebacken und abgekühlt sind habe ich die Glasur darauf verteilt. Als Dekoration habe ich wenig Matchapulver und frische Heidelbeeren verwendet.

Protein Frühstück Blaubeer Muffin

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