Kiwi Vegan Cheesecake

đŸ„ Kiwi Cheesecake (Vegan)🎂

Schon wieder ein Jahr vorbei und ich darf einen weiteren Geburtstag feiern 🎂. Nach vielen frĂŒhlingshaften und sonnigen Tagen hat es nun doch wieder geschneit. Dies freute mich sehr, auch wenn ich mich auf den kommenden Sommer freue.

Zum Geburtstag habe ich fĂŒr meine lieben GĂ€ste einen veganen Kiwi-Cheesecake Kuchen gemacht. Einfach zu machen und man kann diesen Geburtstagskuchen lange im TiefkĂŒhler aufbewahren (denke aber der wird schnell weg sein). Alle Zutaten sind Glutenfrei, Laktosefrei und ohne raffinierten Zucker – 100% Paleo. Das Topping/Dekoration habe ich mit frischen Kiwis, Cacaonips und Kokosnussraspeln gemacht. Beim Dekorieren kannst du aber deiner KreativitĂ€t freien lauf lassen.

kurze Fakten: Kiwi

kiwi

Die Kiwifrucht wird auch als die Chinesische Stachelbeere bezeichnet und wĂ€chst schon seit ĂŒber 100 Jahren in Neuseeland. Zwei Kiwis (1 Portion) enthĂ€lt zweimal soviel Vitamin C als von einer Orange, so viel Kalium wie von eine Banane und soviel Ballaststoffe wie eine Schale Vollkorn Getreide. Das coolste ist – alles fĂŒr weniger als 100 Kalorien! Was fĂŒr eine echte Superfrucht (Superfood).

  1. TIPP: Um eine Kiwi zu schĂ€len geht es am einfachsten, wenn du mit einem Messer oben und unten ein StĂŒck wegschneidest und anschliessend mit einem Löffel das Fleisch herausschĂ€lst.
    Wie Kiwi schÀlen
  2. TIPP: Kiwi noch zu hart? Packe sie zusammen mit einem Apfel oder Banane in einen Papiersack und beschleunige damit den Reifeprozess.
  3. TIPP: Kiwi schon sehr weich? Packe sie in einem Plastiksack und ab damit in den KĂŒhlschrank.

So jetzt aber zum Rezept:

ZUTATEN Boden

  • 70g Mandeln
  • 70g Mandelmehl (oder fein gehackte Mandeln)
  • 200g Datteln
  • Prise Meersalz

ANLEITUNG

Alle Zutaten im Mixer zu einer Masse mixen


Die Masse in eine runde Cake-Form drĂŒcken, damit ein gleichmĂ€ssiger Boden entsteht.

Kiwi Vegan Cheesecake

ZUTATEN CREME

  • 310g Cashews (eingeweicht in Wasser, mid. 2h)
  • 70g Kokosnussmilch
  • 100g Kokosnusszucker
  • 20g Kokosnussraspeln
  • 110g Kokosnussöl
  • 1 TL Vanille Pulver
  • Prise Meersalz
  • 6 Kiwis (bewahre eine auf fĂŒr die Dekoration)
  • Saft 2 Limetten
  • Zest von 1.5 Limetten

ANLEITUNG

Das Wasser der eingeweichten Cashews wegleeren


Alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Masse pĂŒrieren und anschliessend in die Cake-Form geben und ab damit in den TiefkĂŒhler.

Der Kuchen etwa 2 Stunden vor dem servieren aus dem TiefkĂŒhler nehmen und noch ein wenig kalt servieren. Der Cheesecake kann mit frischen Kiwis dekoriert werden wie auf dem Foto.

Die Sterne auf dem Kuchen habe ich mit Kokosnussraspeln und einem Förmchen gemacht. Anstelle von Kiwis kannst du auch Beeren, Mango (siehe folgende Bilder – Jeensgreens) oder einfach deine LieblingsfrĂŒchte nehmen.

mango cheesecake vegan

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